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つたえ米酢 （360ml） 農薬や化学肥料未使用で栽培された国内産の米を使い 昔ながらの静置発酵法で1年間じっくりと発酵させて つくりました。 税込価格：808円 税別価格：770円 |
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主原料：
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| 米 （国内産農薬・化学肥料未使用栽培） |
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トータスのこだわり：
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| 農薬・化学肥料未使用で栽培された日本酒用の一等米「日本晴」を１００％使用しています。 このような一等米を原料として本物の天然醸造でつくられた米酢は現在では数少ないといえます。 １リットルのお酢をつくるのに、米を４０g以上使用していれば「米酢」の表示ができるとされていますが、トータスの米酢は７０～７５％に精米した米を４００g以上も使用しています。 これほど中身の濃い「米酢」は他にはありません。 水が含む鉄分は着色を促進し、さらに香味を害する成分ですので、酢造り用の水には含有量が０．０２ppm以下であることが好ましいといわれています。 メーカーによっては除鉄作業を行う場合がありますが、トータスの米酢に使用している地下水は水質検査済みで、鉄分は０．００ppmであり、他の物質も適度なバランスを含んでいて、酢造りに適した水です。 酢をつくるには、まず、原料である米を麹で発酵させて清酒にします。 これに種酢を加え、酢酸発酵させて米酢をつくるのです。 発酵に２～３ヶ月、熟成には１年以上も要しますが、『静置発酵法』で時間をかけることにより深い味わいが生まれてきます。 トータスの米酢はただ酸っぱいだけでなく、旨味や風味、コクをもっている『天然醸造』の米酢です。 添加物は一切使用しておりません。 |
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米酢の香りは：
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| 米酢独特の匂いは、清酒発酵のときに麹を使用しているためです。
米酢と表示されていても麹臭さがないものは、糖化酵素で発酵させた酒や、工業用アルコール等を使用している事が考えられます。
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